SETELAH ribuan tahun menjadi makanan pokok di berbagai belahan dunia, roti kini dianggap bukan sekadar sumber karbohidrat. Tapi juga sebuah karya seni yang kaya rasa dan budaya. Baru-baru ini, platform pemeringkatan kuliner TasteAtlas merilis daftar 100 roti terbaik di dunia. Hasilnya garlic butter naan yang berasal India dinobatkan sebagai yang terbaik di antara semuanya.
Garlic butter naan yang biasa disajikan sebagai pendamping kari, dipanggang dalam oven tradisional tandoor hingga menghasilkan tekstur lembut dan kenyal. Setelah matang, permukaannya diolesi mentega dan taburan bawang putih cincang, menciptakan kombinasi rasa gurih dan aroma khas yang menggugah selera. Selain varian garlic butter, dua jenis naan yang juga masuk dalam daftar, yaitu naan polos di peringkat ketujuh dan cheese naan di posisi ke-52.
Sejarah garlic butter naan
Dilansir dari Indian Express , asal usul garlic butter naan mungkin tak tercatat jelas dalam sejarah, tapi kelezatannya telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner India modern. Menurut Kanikka Malhotra, konsultan gizi dan edukator diabetes bersertifikat, jejak awal roti naan dapat ditelusuri hingga Persia kuno, kata naan sendiri berarti roti dalam bahasa Persia.
Malhotra mengatakan bahwa catatan pertama tentang naan di India muncul sekitar abad ke-13, dan pada masa kejayaan Kekaisaran Mughal (abad ke-16 hingga ke-19), naan menjadi hidangan mewah di kalangan bangsawan. “Kecintaan para Mughal terhadap makanan kaya rasa kemungkinan mendorong eksperimen dengan berbagai topping, dan dari sinilah mungkin lahir varian garlic naan,” katanya.
Bahan utama garlic butter naan
Mentega, yang memang menjadi bahan utama dalam kuliner Mughal, kemudian menjadi sentuhan alami yang melengkapi cita rasanya. Meski naan kini dikenal luas di seluruh India, Malhotra menegaskan bahwa setiap wilayah memiliki roti andalannya sendiri.
Roti, yang lebih sederhana tanpa ragi, masih lebih umum di banyak daerah, sementara garlic butter naan termasuk inovasi yang muncul belakangan. Meski begitu, popularitasnya sulit terbantahkan, roti lembut beraroma bawang putih ini berpadu sempurna dengan beragam kari India, dari butter chicken hingga vindaloo pedas. “Ini adalah simbol evolusi kuliner India, di mana tradisi berpadu dengan kreativitas untuk menciptakan cita rasa baru yang dicintai banyak orang,” jelas dia.
Cita rasa khas garlic butter naan
Cita rasa khas garlic butter garlic naan terbentuk dari perpaduan bahan dan teknik yang unik. Tepung maida dan ragi menjadi dasar pembentuk tekstur empuk dan berpori lembut, sementara yogurt menambah kelembutan dan sedikit rasa asam. Minyak atau ghee membuat adonan tetap lentur, sedangkan bawang putih cincang yang dioleskan sebelum memanggang memberi aroma kuat yang menggoda.
Proses pemanggangan di tandoor—oven tanah liat panas—memberi efek gosong ringan di permukaan luar tanpa mengurangi kelembutan bagian dalam, sekaligus menambahkan karamelisasi alami yang memperkaya rasa. Terakhir, sapuan mentega cair di atasnya menutup seluruh proses dengan sentuhan gurih yang khas.
Malhotra juga menekankan bahwa garlic butter naan bisa dibuat lebih sehat tanpa kehilangan cita rasa. “Gunakan tepung gandum utuh untuk menambah serat, ganti sebagian yogurt dengan buttermilk rendah lemak, dan gunakan minyak sehat seperti canola atau zaitun sebagai pengganti mentega,” kata dia.
Dibandingkan roti India lainnya, garlic butter garlic menonjol karena kombinasi rasa dan teksturnya yang menggoda. Perpaduan aroma bawang putih dengan mentega menciptakan sensasi mewah dan memanjakan lidah, sementara teksturnya yang lembut di dalam dan sedikit renyah di luar menjadikannya sempurna untuk menemani berbagai hidangan India.
“Kesederhanaannya justru jadi kekuatan, karena dengan sedikit bahan, ia berhasil mengubah roti tradisional menjadi ikon kuliner yang dicintai di seluruh dunia.” kata Malhotra.
Daftar roti terbaik lainnya
Selain garlic butter naan, beberapa roti-roti dari berbagai belahan dunia juga masuk dalam daftar tersebut. Mulai dari pan de bono asal Kolombia hingga pão de queijo dari Brasil.
Berikut 10 roti terbaik di dunia versi TasteAtlas:
1. Garlic Butter Naan (India)
2. Amritsari Kulcha (India)
3. Roti Canai (Malaysia)
4. Pan de Bono (Kolombia)
5. Parotta (India)
6. Pão Alentejano (Portugal)
7. Naan (India)
8. Piadina Romagnola (Italia)
9. Pão de Queijo (Brasil)
10. Bolo do Caco (Portugal)
